Фестиваль Дрезден Штоллен

Фестиваль Дрезден Штоллен – современный фестиваль, впервые его отпраздновали в 1994 году, но с этого времени он утвердился как часть культурной жизни Дрездена и основной момент Дрезденской Рождественской ярмарки  Штрицельмаркт (Striezelmarkt), которая длится полтора месяца, с конца ноября и до 24 декабря. На Фестивале самое важное действо связано с известным фирменным изделием Дрездена – Дрезденским Штолленом. Каждый год все больше торговых гильдий, ассоциаций и предприятий участвуют в фестивале, на котором демонстрируются великолепные навыки дрезденских мастеров. И каждый год все большее количество людей привлекает сюда не лечение в Германии, а именно Дрезден Штоллен.

Рождественский Дрезден – изумительное зрелище, привлекающее каждый год огромные толпы гостей со всех континентов. Празднества транслируются не только по немецким телевизионным каналам, но также по американским и даже японским. Многие туристические агентства предлагают специальные туры в Рождественский Дрезден и в частности на Фестиваль Дрезден Штоллен.

История, любимой не только в Германии, традиционной рождественской выпечки, известной как «штоллен», очень стара. Историки утверждают, что штоллен выпекали ещё до 1400 года.

В качестве Рождественского кекса его преподнесли в 1427 году Саксонскому Королевскому Двору. В то время его готовили из овсяной муки, дрожжей, небольшого количества рапсового масла и воды. В связи с периодом Рождественского поста все компоненты строго контролировались церковью. «Штоллен» или «штрейзель» (буквально сдобный хлеб с маком и изюмом), приготовленный без сливочного масла, с добавлением изюма, лимонной и апельсиновой кожицы, сваренной в сахарном сиропе и миндаля, на вкус был обычным печеньем. Штоллен в его истинной форме должен напоминать младенца Иисуса, завернутого в пеленки.

В 1450 году курфюрст Саксонии Эрнст и его брат Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой разрешить в выпечке использовать сливочное масло. Но пять римских пап успели умереть, прежде чем папа римский Иннокентий VIII прислал в 1491 году в Дрезден письмо, известное как «масляное письмо». В выпечку он разрешил добавить масло, но только в пироги для курфюрста и его семьи.

В свою очередь дрезденские пекари должны были выплатить «штраф». Деньги шли на строительство церкви (Фрайбургский собор).

Начиная с 16 столетия до 1918 года, пекари доставляли один или два штоллена, весом 36 фунтов каждый, своему правителю для празднования Святого Дня. Восемь главных пекарей и восемь подмастерьев несли пирог к дворцу. Традиция прекратилась после падения монархии.

В 1730 году Август Сильный, курфюрст Саксонии и король Польши, великий герцог Литовский, обожатель роскоши и великолепия, решил превзойти все штоллены. По случаю проходившего с 31 мая по 28 июня недалеко от Ризы смотра королевских войск (Zeithainer Lustlager) он заказал гильдии пекарей Дрездена испечь гигантский штолен, весом в 1,8 тонны, чтобы доказать свои гениальные полководческие достоинства (?).

В истории крупнейший военный смотр остался известен в первую очередь как гигантский Фестиваль Барокко, «зрелище века», не сравнимое по величине и роскоши, может быть, и по сей день, с каким-либо фестивалем, поскольку сама жизнь являлась воплощением стиля барокко.

Для такого случая королевский архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн спроектировал особенную духовку. Для гигантского штоллена изготовили и специальный нож.
Готовый штоллен везли к столу короля, за которым собралось более 2 000 гостей, восемь лошадей.

Этот случай стал моделью для современных ежегодных празднований, для всех Штоллен Фестивалей в каждую субботу после второго воскресенья Адвента (Рождественский Пост). Дрезденские пекари участвуют в соревновании на лучший штоллен (Dresdner Christstollen), который выбирает Дева Штоллен и затем разрезает его церемониальным ножом, посеребренным Дрезденским Ножом Штоллен (1.20 метра длиной).

Основные части фестиваля – взвешивание Гигантского Штоллена, традиционная процессия Дрезденских пекарей и кондитеров через сказочный в стиле барокко Старый Город, Альтштадт (Altstadt), в котором каждая улочка - архитектурный шедевр. После праздничной церемонии обнародования веса штоллена во внутреннем дворе всемирно знаменитого дворца Цвингер, главного ориентира неповторимой дрезденской архитектуры, красочный фестивальный эскорт, сопровождая фургон с гигантским штолленом. Шествие следует через Альтштадт, мимо удивительных исторических мест по направлению к Старому Рынку (Altmarkt): дрезденский замок-резиденция, Кафедральный собор Дрездена, прославленное панно Фюрстенцуг или «Шествие князей», Альбертинум, Терраса Брюля.

ТРАДИЦИОННЫЙ ШТОЛЛЕН
Ингредиенты
• 900 г, можно больше, пшеничной муки
• 2 пакета дрожжей
• 110 -115 г сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 250 мл молока
• 200 г сахарного песка
• 100 г коричневого сахара
• 2 крупных (или 3 мелких) яйца
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка корицы
• несколько зернышек кардамона
• 200 -250 г цукатов (цитрон, апельсин, лимон, грейпфрут, ананас, вишня)
• 200 г изюма
• 100-120 г миндаля, нарезать
• 2 чайные ложки натертой корки лимона
• 120 мл апельсинового сока
Приготовление

В большой таз всыпать 5 стаканов муки.
1. Дрожжи и 1/2 чайной ложки белого сахара растереть в 1/2 стакана теплой воды. В центре муки сделать углубление и вылить смесь. Хорошо покрыть мукой. Пусть немного постоит.

2. Расплавить масло и растительное масло в небольшой кастрюле. В другой кастрюле подогревать молоко, пока оно не станет пузыриться. Тогда добавить белый и коричневый сахар и мешать, пока сахар полностью не растворится.

3. В муку добавить яйца, соль, корицу, кардамон, молоко с сахаром, масло. Перемешивать тщательно большой деревянной ложкой. Доску и руки обсыпать мукой и начинать вымешивать тесто. При необходимости можно добавить муку. Тесто должно быть гладким и упругим.

4. Тесто положить в таз, прикрыть таз крышкой или подходящей оберткой. Поставить в теплое место приблизительно на полтора часа, пока оно не удвоится в размере.

5. Можно сделать два кекса, тогда приготовить и смазать маслом две формы. Или смазать маслом один противень.

6. Вбить тесто руками. Добавить цукаты, изюм, миндаль, лимонную корку, апельсиновый сок. Тесто месить, пока фрукты и орехи не будут распределены равномерно.

7. Для двух батонов разделить тесто пополам и поместить в формы для кексов. Если штоллен выпекать на противне, то желательно придать ему традиционную овальную форму, толщиной в 2,5 – 3 см. Смазать растопленным маслом со всех сторон.

8. Поставить штоллен в теплое место, чтобы поднялся, примерно на 2 часа.

9. Хорошо нагреть духовку. Выпекать при температуре 180 - 200 град 40-50 минут.

10. Готовый кекс смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.